豆花，以黄豆等为主料，除富顺豆花外，在高县双河也算当地的特色小吃，磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出，滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。
     豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣椒酱，喜欢吃鱼香叶的，可以放点鱼香叶，吃起来开胃爽口，尤其喜欢素食，或者吃得太油腻想解腻的，都可以换下口味。


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